Para una entrada primaveral

No me gusta robar recetas sin permiso, pero este blog está desactualizado y dejado de lado (neglected viene a mi mente) Así pues posteo una receta de Virginia Demaría, publicada en Hoyxhoy de Hoy :)

Papas mayo
1 kg de papas medianas peladas
2 cebollas medianas en corte pluma tiritas delgadas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 taza de mayonesa light (o una de mayo normal y 1/2 de yoghurt natural)
1 cucharadita de curry (ojalá en pasta)
3/4 taza de maní salado picado
Sal y pimienta

En una olla agregar papas peladas y tapar con agua helada y un poco de sal. Calentar y dejar hervir por quince minutos, hasta que las papas estén cocidas, pero lo suficientemente firmes para cortarlas sin que se rompan. Escurrir las papas en un colador y dejarlas enfriar antes de cortarlas en cubos.

 

Mientras tanto, preparar el aliño. Cortar las cebollas en pluma y dorar en una sarté con el aceite de oliva y mantequill. La mezcla que más me gusta para los sofritos y para dorar es el aceite y la mantequilla, en ese orden (dice Demaría). Dorar las cebollas hasta que estén suaves y de un color caramelo claro. No deben dorarse demasiado. Si se pone la sal al principio, las cebollas botarán su líquido y la cocción será más lenta.

Agregar azúcar y dejar que se disuelva. Luego, retirar el fuego y agregar el curry y la mayonesa. Mezclar con las papas y poner en una fuente para servir. A mí me gusta espolvorear maní salado encima, pero es opcional. Divertirse como nunca: eso sí que no es opcional... (sic Demaría ;)

 

Escalopas a lo meme

De la exquisita comida donde meme el sábado.

 

Escalopas Kayser

Para 4 personas:

 

4 bistecs

4 lonjas de queso laminado

4 lonjas de jamón

2 huevos enteros revueltos

Pan rallado

Harina

Mondadientes

Aceite para freir

Sal a gusto

 

Preparar los bistecs alargándolos bastante. Salpimentar a gusto. Poner una lonja de jamón y una de queso sobre la mitad de la carne. Doblarla en dos, y afirmarla con tres o cuatro mondadientes. Pasar por harina, luego por los huevos batidos. Por último, pasar la escalopa por el pan rallado. Preparar de la misma forma los cuatro bistecs, y luego freír en abundante aceite caliente. Sacar con espumador de aceite caliente, y poner en fuente con papel absorvente. Dejar escurrir exceso de aceite y servir con puré, arroz y otro acompañamiento. (la Quínoa es rico como acompañamiento, en una entrada posterior explicaré su uso).

Si usted considera que uno o más de sus comensales no quedará satisfecho, simplemente agregué otros bistecs. Por último, la cantidad de huevos y pan rallado a utilizar no variará demasiado a menos que multiplique mucho la receta.

 

La opción al manjar sin caseína

Hola,

Esta entrada tampoco es una receta propiamente tal, sino una sugerencia. Como habrán escuchado más de alguna vez por ahí, últimamente, muchos adultos y niños están siendo diagnósticados intolerantes a la proteína de la leche de la vaca. O simplemente como tratamiento coadyuvante contra la alergía, se les sugiere dejar la leche y todos sus derivados.

Bueno, eso no tiene porqué ser motivo de restricciones en todos los sentidos.

Mi hermana, cuyo hijo número dos es asmático, está tratándolo con la privación de alimentos derivados de la leche, con bastantes buenos resultados... y una de las opciones para mi querido sobrino es el manjar de soya.

No tengo claro si existe como tal, lo que sí sé es que al igual que el manjar de tarro de leche condensada (ése que se cocina en la olla a presión por una hora con una rodaja de limón para que no se ennegrezca o miles de horas en la olla normal también con la consabida rodajita) con la leche condensada de soya dulce se puede preparar manjar, y para el efecto de estas dietas especiales sin caseína.

Para ello la preparación es más o menos la siguiente:

Poner los tarros (aprovechar el cocimiento para varios por el gasto de energía) en una olla con agua fría cubiertos de agua, agregar al agua un par de rodajas de limón.

Cocinar una hora si la olla es a presión, un poco más si no lo es (esta información tengo que contrastarla con mi fuente) El agua tiene que hervir.

Dejar que se enfríe, abrir el tarro y servir en preparaciones dulces, con waffles, pan, fruta, alfajores y todo lo que se te ocurra.

 

 

La Tradicional Candola

En una conversación de almuerzo, hoy surgió el tema del vino navegado, la dulce receta para acompañar frías tardes y noches bohemias de invierno. Y recordé las candolas de la época universitaria...

No que fuera muy frecuente que asistiera a estas celebraciones, pero incluso como parte de las celebraciones dieciocheras el navegado es un clásico.

Para prepararlo:

1 litro de vino tinto (puede ser en caja o en botella, la calidad importa poco)

1 naranja en rodajas con su cáscara

3 cucharadas soperas de azúcar

Entre 3 y 5 Clavos de olor

Un par de palitos de canela.

Poner todos los ingredientes en una olla, y revolver con cuchara de palo hasta que suelte el primer hervor. Apagar, y servir calientito, acompañado de las sopaipillas, sopaipillas pasadas de rigor, o incluso con los ricos picarones explicados en la receta de un par de entradas antes.

Para las sopaipillas está la entrada respectiva :)

¡Cariños a todos!

ABCD

Equivalencias

Con ustedes un link sugerido por mi hermana Shiulis, que me pareció a todo trapo:
Sirve para buscar medidas equivalentes.... :)
http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_herrcheffequiv.asp

bon apettit!
ABCD

Lactosa y chocolate con leche

En esta entrada, publicaré una aclaración útil para quienes deseen realizar alguna receta con chocolate de leche y tengan la costumbre de usar crema sin lactosa. Esta crema, a la que le agregan lactasa para que los intolerantes a la lactosa puedan digerirla sin problemas, es fatal a la hora de preparar un chocolate líquido, fluido y bonito. Durante la celebración de cumpleaños de mi sobrino mayor, quisieron preparar una cascada de chocolate (fondue en términos tradicionales) y para que el chocolate estuviera menos espeso le agregaron crema sin lactosa. Craso error. El chocolate empezó a consumirse, quedando una preparación grumosa, muy distinta a la deseada.
Así pues, este es un post que pretende advertir de la inconveniencia de mezclar chocolate y lactasa (enzima para deslactosar leche y crema).
:)
¡Suerte en sus preparaciónes y éxito!

"Cheesecake" de yoghurt

"Cheesecake" de yoghurt
Recetas de mis primas Donoso Rojas
4 yoghurt naturales (sin sabor)
1 tarro de leche condensada
2 paquete galletas de mantequilla
125 grs de mantequilla
250 grs de frambuesa (app: caja de super)
Endulzante o azúcar
Gelatina sin sabor

Moler las galletas y mezclar con mantequilla derretida en un bol. Poner en un molde desmontable de 29 cms de diámetro, apisonando en el fondo. Mezclar los cuatro yoghurt con leche condensada, mezclar con el espumero. Verter sobre la masa de galletas, y eso ponerlo 20 minutos al horno (hasta que cuaje). Luego sacar y dejar enfriando. Preparar las frambuesas con el azúcar, y revolver en una olla, calentándola suave. Y luego añadir a esto un sobre de gelatina sin sabor, preparada según las instrucciones.
Verter esta mezcla sobre el yoghurt frío, dejar enfriar y luego poner al refrigerador.
Servir frío :) (caliente se desarma)

Bocadillos de Chocolate y mazapán

Bocadillos de chocolate y mazapán.
Derretir 3 partes de chocolate en 1 parte de crema (por ejemplo 100 cc de crema por cada 300 grs de chocolate) Mezclar bien, se puede calentar hasta dos minutos y medio en el microonda, pero deteniendolo y fijándose que no se queme el chocolate (o sea que mantenga su brillo, que es además sinónimo de chocolate de calidad). Con espátula de silicona, aplicar parejamente en papel mantequilla o mica. Esperar que encostre. Aplicar una capa de mazapán de nuez o almendra, apisonar. Por último aplicar una segunda capa de chocolate derretido. Cortar en formas pequeñas, puede ser simples cuadrados o algo más entretenido como estrellitas, corazones o diamantes. Decorar con un tenedor antes de que se enfríe la costra de chocolate de arriba.
Para el mazapán:
1 taza de almendras o nueces peladas (se cocinan en agua hirviendo para que la piel salga más rápido y fácil)
1/2 taza de azúcar flor
1 clara de huevo
Esencia de almendras si gusta.
Moler las almendras, juntarla con la azúcar flor y la esencia. Agregar una clara de huevo y formar una pasta. Ajustar consistencia con más azucar flor o más clara de huevo.

Queridos todos,
he postergado el blog porque me cambié de casa, al menos temporalmente, y el libro de actas no puedo traerlo conmigo. Por ahora iré posteando cada cierto tiempo otras recetas ricas que espero que les gusten y comenten... Saludos y cariños a todos,
ABCD

Una colaboración inesperada y bien recibida!

Desde Santiago, un amigo y colega nos envía ésta receta para una preparación entretenida y distinta. De una amiga suya porteña :) (de Valparaíso) Gracias Panchito!

Salsa o aderezo natural, ideal para acompañar en panes o sándwich o emparedados.

Ingredientes.

1.- una zanahoria mediana, fria, cruda al natural.
2.- un trozo de pepino.
3.- un diente de ajo mediano o pequeño/chico.
4.- una gotita de aceite de oliva.
5.- una gotita de vinagre a gusto.
6.- un yoghurt natural.
7.- sal a gusto personal.

Preparación.

Nota: Una ves rallado en hilo, el pepino y la zanahoria, tomarlos y presionarlos en la mano o un colador hasta eliminar toda el agua que contienen, una vez que queden secos, estrujados pepino y zanahoria en hilo, están listos.

1.- rallar la zanahoria en forma de hilos en el rayador que permite hacerlo de ese modo y dar esa forma.
2.- rallar el pepino en hilo, lo que se considere necesario en forma de hilos.
3,- revanar el ajo y agregarlo junto con el zapallo y zanahoria.
4.- unir/juntar los ingredientes el zapallo y zanahoria en hilos, más el ajo revanado.
5.- una vez unidos los ingredientes agregar el yoghurt natural y revolver que queden todos compactos.
6.- agregar la o las gotitias de aceite de oliva y vinagre, un poco de sal y revolver todo formando una mezcla homogenea.
7.- dejar reposar unos minutos en el resfrigerador. Y ya está lista la salsa.

Acompañamientos ideales.

Puede ser acompañado en pan baguette, medio baguette, pan pita a medio abrir, marraqueta, sin su interior, (migas o corazón).

Pan baguette, sacandole el interior/la miga, con lechuga cortada o entera, trozos de pollo, (pechuga de pollo previamente cocida y salteada en un poco de aciete con ajo y oregano, pollo cocido sin piel con oregano), o carne a gusto, tomate revanado y aplicar encima esta pasta o salsa.

Otro acompañamiento.

Lechuga picada, con trozos de queso de cabra.
Tomate picado.
Palta.

Preparación caliente: zapallo italiano en hilo, un poco de cebolla trozada, champiñones, ajo, oregano. Saltear, cocinar entre 10 a 20 minutos en una sarten a calor moderado, aplicar casi al final aceite de soya.

A esta preparación caliente se puede agregar trozos de pollo o alguna carne liviana.

Usos:

Abrir el baguette sacar su interior/corazón/migas, dejar cuidadosamente un poco de el preparado caliente a gusto personal, palta, tomate, lechuga con queso de cabra trozado, y echar la salsa de yoghurt y a disfrutar y comer tranquilamente.

Smoothies...

Esta receta no está en nuestro libro aún, y la verdad tiene variaciones de acuerdo con distintos gustos. Se puede preparar con Leche, Leche cultivada, Yoghurt, o solo frutas y hielo. Veamos algunas sugerencias:
Smoothie de Berries:
Aprovechar todas las frutas de verano y otoño, vienen cargaditas a la vitamina C y además son sabrosísimas.
1 taza de berries mixtos o de uno solo tipo (frutillas, frambuesas, moras, arándanos)
1/2 taza de leche o yoghurt
3 o 4 hielos si lo deseas frío

Poner la fruta en la minipimer o juguera, moler y batir, servir. Para más porciones multiplicar. Se puede agregar azúcar, stevia o sucralosa para endulzar, aunque sin azúcar igual queda rico. Sin azúcar se puede consumir durante la fase consolidación de dieta dukan.

Los smoothies también quedan ricos con otras frutas: duraznos, plátanos, paltas incluso... dejen volar sus imaginaciones!

Granizado tropical

Más recetas de Cocina Salvadora para mujeres sin tiempo

Granizado tropical (4 o 6 porciones)

INGREDIENTES

½ lata de leche evaporada Ideal

1/" taza de leche condensada

1 taza de jugo de piña envasado larga vida

1 sobre de jugo en polvo de mango

3 tzas de hielo

PREPARACIÓN

1. Coloca la leche evaporada y luego la leche condensada en el vaso de la licuadora.

2. Agrega el jugo de piña y el jugo en polvo.

3. Incorpora el hielo, licua y sirve bien frío.

Alfajores con Carita, Fondue de Chocolate, Mazapan

Alfajores con carita (24 unidades)

INGREDIENTES

Masa:

125 gr de mantequilla blanda

¾ tza de azúcar

1 huevo

1 cdta esencia de vainilla

2 tzas harina sin polvos

½ cdta polvos de hornear

1 cda de cacao en polvo

Relleno:

manjar

PREPARACIÓN

1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, luego agrega el huevo y la esencia de vainilla. Incorpora la harina y los polvos de hornear y forma una masa que nos e pegue a las manos.

2. Divide la mezcla en 2 . A una agrégale la cucharada de Cacao. Coloca c/u en una bolsa plástica limpia y lleva al refrigerador por una hra.

3. Luego estira la masa con ayuda del uslero, corta círculos, y forma las caritas en la mitad de las tapitas: pelo, ojos, nariz y boca. Coloca en una bandeja cubierta con papel mantequilla y hornea durante 12 minutos a temperatura media (180°C).

4. Deja enfriar y luego rellena con el manjar.

*podemos reemplazar el manjar por mermelada de frutas reducidas.

Fondue de chocolate (1 litro- 15 porciones)

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada

2 cucharadas de manjar

2 tarros de 240 gr de crema

350 gr de chocolare

1 cdta de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Coloca en una cacerola la leche condensada.

2. Agrega las 2 cucharadas de manjar

3. Vierte la crema en la cacerola, mezcla y cocina hasta que rompa el hervor.

4. Incorpora el chocolate picado en trocitos pequeños y revuelve hasta que se derrita por completo; luego agrega la esencia de vainilla.

Frutas de mazapán (20 porciones)

INGREDIENTES

120 gr de almendras peladas

200 gr azúcar flor

1 clara de huevo

¼ cdta. de esencia de almendras

colorantes comestibles

Preparación

1. Muele las almendras en la procesadora hasta obtener consistencia de polvo.

2. En un bowl coloca coloca el polvo de almendras, el azúcar flor cernido, la clara de huevo y la esencia de almendras, y forma una masa. colócala en una bolsa plástica y llevala a refrigerador por 1 hra.

3. Divide la masa en 4 porciones y agrega a cada una de ellas diferentes colorantes.

4. Da forma a las frutas con las palmas de las manos espolvoreadas con azúcar flor. Por último, guarda en recipientes herméticos para evitar que se sequen.

*Si la masa queda muy blanda, agrega más azúcar flor; si queda muy dura, agrega más clara de huevo.

Del Libro de Emi Pechar y Paola Schanke

Un aporte fraternal :)

Mi querida D., mi hermana menor, me envió unos textos que ella sacó de unos libros de cocina que tiene mi querida hermana mayor P. :) de dos autoras una chilena y otra argentina, Emi Pechar y ... ooops lo olvidé, pero la buscaré más adelante.... Iré integrando algunas recetas que ella destaca por lo ricas y fáciles. El título de la colección es "Cocina salvadora para mujeres sin tiempo".

Empieza por una tabla de equivalencias...

Harina	Azúcar	Mantequilla	Líquidos	Temperaturas de horno
1 tza= 160 gr	1 tza = 240 gr	1 tza = 200 gr	1 tza= 240 cc	100-130°C mínima
½ tza= 80 gr	½ tza = 120 gr	½ tza = 100 gr	½ tza = 120 cc	140-160°C baja
1/3 tza = 55 gr	1/3 tza = 80 gr	1/3 tza = 65 gr	1/3 tza = 80 cc	170°C baja-media
1/4 tza = 40 gr	1/4 tza = 60 gr	1 cda = 20 gr	1/4 tza = 60 cc	180°C media
	1 cda = 20 gr		1 cda = 15 cc	190°C media-alta
				200-210°C alta
				220°C máxima

Muy útil para cualquier receta :)
Continuaremos estudiando este aporte ....
Besitos!

Torta de Merengue y Frambuesa

Páginas 44 y 45
Torta de Merengue y Frambuesa
Merengue:
8 claras
2 tazas de azúcar granulada hecha almíbar
1 taza de azúcar flor cernida
Relleno:
1 litro de crema
1/2 kg de frambuesas

1. Bata las claras a nieve, añada poco a poco el almíbar y bata enérgicamente hasta enfriar. Agregue el azúcar flor incorporándola suavemente.
2. Vacíe a manga de decorar y forme sobre papel enmantequillado 3 discos de 24 cms de diámetro.
3. Lleve a horno apenas tibio, para lo cual deje la puerta entre abierta (cada disco demora 1 hr en estar cocido). Desprenda del papel.
4. Bata la crema hasta que esté firme. Incorporar, mezclando suavemente, 3/4 partes de las frambuesas molidas.
5. Cubra con la mezcla cada disco. Decore con el resto de las frambuesas y sirva inmediatamente ya que el merengue se humedece con la crema.

Pie de Limón tradicional

Página 43
Pie de Limón Tradicional (8 personas; 1 hr)
Ingredientes:
Masa:
100 grs de mantequilla
1/3 taza azúcar granulada
1 pizca de sal
1 huevo
2 tazas de harina cernida
1 a 2 cucharadas de azúcar granulada
Relleno:
1 tarro de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 yemas y 2 claras (separadas)
4 cucharadas de azúcar granulada

Preparación:
1. Bata la mantequilla con el azúcar, añada la pizca de sal, el huevo y la harina, alternando con el agua. Deje reposar 20 min. en lugar fresco.
2. Distribuya la masa en un molde de tarta (24 a 26 cm) presionando con los dedos. Pinche el fondo con un tenedor y lleve a horno moderado 15 a 20 minutos, sin que se dore demasiado.
3. Mezcle la leche condensada con el jugo de limón, la ralladura y las yemas. Vacíe al molde con masa.
4. Bata las claras a nieve y agregue de a poco el azúcar granulada. Cubra y decore el pie con merengue y lleve a horno caliente sólo unos minutos a dorar. Sirva bien frío.

Budín de pan a la alemana

Budín de pan a la alemana (10 personas; 1 1/4 hrs)
1 tarro de leche condensada
1 cdta. esencia de vainilla
6 a 7 tajadas de pan de molde trozados
100 grs de mantequilla
2 manzanas peladas
2 cdas de pasas corinto o sultanina
4 huevos
1/4 kilo de mermelada (a elección) pasada por cedazo
1 cucharada de ron

1. Mezcle la leche condensada con la vainilla y 1 taza de agua.
2. Salte el pan en la mitad de la mantequilla, añádalo a la leche y déjelo remojando.
3. Corte las manzanas en rebanadas finas y saltelas en el resto de la mantequilla.
4. Pase por cedazo el pan con la leche y mezcle bien con las manzanas, las pasas y los huevos batidos.
5. Vacíe a molde enmantequillado y lleve a horno moderado, a bañomaría 45 a 55 minutos. hasta que cuaje.
6. Desmolde y sirva frío o calienta, bañado con la mermelada, mezclada con el ron.

Frutilla Fresh, Confites al Licor, Empanadas de Manzana

Páginas 39 - 40

Continuamos con el Libro de Actas...

Frutilla Fresh (1 lt, 15 minutos)
1 tarro de leche condensada
2 tazas de frutillas limpias y picadas
1 taza de agua fría
6 cubos de hielo
Licúe por unos minutos y sirva inmediatamente.

Confites al Licor (4 docenas; 30 minutos)
1 tarro de leche condensada
1 chocolate
2 cucharadas colmadas de café
2 cucharadas de ron
2 tazas de galletas molidas
1/2 taza de chocolate granulado (para decorar)
Pirotines o moldecitos de papel.
1. Mezcle el chocolate con el café y el ron, agregue la leche condensada y revuelva muy bien hasta tener una pasta homogénea.
2. Añada las galletas y deje reposar la mezcla en el refrigerador o un rato, para que se endurezca un poco.
3. Forme pelotitas chicas y hágalas rodar por el chocolate granulado. Sirva sobre pirotines si desea.

Empanadas de manzana (6 porciones, 30 minutos)
6 tortillinas (de tacos)
4 manzanas peladas y rebanadas
1/4 barrita de mantequilla
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 taza azúcar morena
4 cucharaditas de tequila
1 pizca de clavo de olor molido
Jugo de 1/2 limón
1 huevo batido (para barnizarlas y sellarlas)
Azúcar flor para espolvorear

Precaliente el horno a 200ºC. Fría las manzanas en la mantequilla, agregándoles la canela, el azúcar, el tequila y el clavo de olor.
Deje que se cocinen hasta que se suavicen. Incorpore el jugo de limón y mezcle bien. Deje al fuego durante 3 minutos más. Distribuya esta preparación en las tortillas y dóblelas, sellándolas con un poco de huevo en la orilla. Coloque las empanadas en una fuente de horno previamente engrasada, barnícelas con el huevo y espolvoréelas con azúcar.
Hornéelas hasta que se doren ligeramente.

Torta dukan.

Pensaba comenzar de nuevo con la recopilación de recetas del libro de actas, sin embargo por haberla preparado hoy por primera vez, y porque estoy cortita de tiempo y ya hace más de un mes que no posteo nada!!! (que flojera!) les dejo acá la receta de la tortita dukan, algo que de todas maneras, a dieta o no, vale la pena probar.
Torta dukan para una persona
1 huevo, si tiene problemas con la yema puede ser solo la clara
2 cucharadas soperas de yogurt con o sin sabor
2 cucharadas soperas de salvado de avena

Batir el huevo, añadir el yoghurt y aliñar si es sin sabor (se puede aliñar dulce o salado, según el gusto, con gotas de endulzante y vainilla es una rica sugerencia, pero tambien puede ser salpimentado y con hierbas). Por último agregar el salvado de avena al final.
Calentar el sartén unos minutos, agregar unas gotas de aceite, esperar que se caliente, y verter la mezcla. Cocinar como un omelette, y voila! un rico desayuno, postre, base de pizza o tortilla.
Pronto seguiremos con la línea original del blog.

Hamburguesas de pavo con salvado de avena

2 Hamburguesas
2 cucharaditas de salvado de avena
100 grs de pechuga de pavo molida
1 huevo
cebolla picada en cubitos
ajo picado pequeño
especias para dar sabor (ciboulet, orégano, etc)
pimienta y sal
Se mezcla la carne molida con la cebolla y el ajo. Se deja reposar. Aparte se bate el huevo y se salpimienta a gusto. Se juntan estas dos mezclas y se aliñan, agregándoles además el salvado de avena.
Se forman las hamburguesas, y se fríen por ambos lados en un sartén de teflón con un poquito de aceite repartido con toalla nova. Con dos es un plato perfecto para un día de puras proteínas en régimen crucero de dukan. Pero si es proteína verdura, se puede comer una y una porción de verduritas.

Copa de limón y piña, Tostadas de leche condensada

Copa de limón y piña (4 - 6 personas, 40 minutos)
1 tarro de leche condensada
cascaritas de limón
3 cucharadas rasas de maicena
2 huevos
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de galletas de limón molidas
4 rebanadas de piña en conserva
1. Mezcle leche condensada con 1 tarro de agua fría , añada las cascaritas de limón y la maicena disuelta en un poco de la misma mezcla, lleve a fuego suave hasta que espese.
2 Retire, elimine las cascaritas y deje enfriar.
3. Bata los huevos, agregue poco a poco el jugo de limón y añádalos a la mezcla anterior. Incorpore suavemente las galletas y la piña picada muy fina.
4. Distribuya en copas y sirva decoradas si desea con piña, galletas o tajaditas de limón.

Tostadas de Leche condensada
(45 unidades)
1/2 tarro de leche condensada
15 rebanadas de pan de molde chico
1/4 de kilo de nueces o maní picado fino (2 1/2 tazas)
1. Retire la corteza a las rebanadas de pan, divida en tres trozos.
2. Cubra la superficie de cada trozo con la leche condensada, espolvoréela con las nueces y coloque en lata enmantequillada.
3. Lleve a horno bien caliente 5-10 minutos. Retire y deje enfriar

Visita a Los Ángeles: crema pastelera

De visita en la casa de mi hermana mayor, prepara una exquisita crema pastelera para acompañar un kuchen de cerezas y frutillas.

Crema pastelera:
3/4 taza azúcar light batida con ocho yemas
cucharadita de vainilla
canela en polvo o un palito
blanquear estos ingredientes juntos. Poner en una olla. Agregar un litro de leche (nosotros usamos sin lactosa descremada) -todo esto en frio- poner a fuego medio, sacar tres cuartos o media de taza antes de que se caliente, y se le echan 6 cucharadas soperas de maicena copetudas, disolviendola en la leche y se agrega a la olla. Una vez que esté tibia la mezcla de leche, se revuelve mucho rato, hasta que cuaje. Una vez cuajada se usa en pasteleria, kuchen, tarta u otro.

Nota: Ahora que inicie dieta dukan iré añadiendo algunas recetas de la dieta, esta no es compatible con mi régimen, pero cuando lo sean lo señalaré en las etiquetas ;)

Flan de plátano, Flan de leche condensada

Páginas 36 - 37

Flan de Plátano (6 - 10 personas; 1 hora)
1 tarro leche condensada
3/4 taza azúcar granulada
1 cucharada semicolmada de mantequilla (30 grs)
4 plátanos licuados
600 cc de leche (3 tazas)
3 huevos batidos
1/2 taza pan rallado

1. haga un caramelo con el azúcar y pinte con él un molde.
2. mezcle la leche condensada con la mantequilla ablandada, añada los plátanos, la leche , los huevos y el pan rallado.
3. Vierta la mezcla en el molde acaramelado y lleve a horno moderado, a baño maría por 50 minutos. Deje enfriar dentro del horno.
Nota: el agua del baño maría no debe hervir. Si esto ocurre añada pequeñas cantidades de agua fría a la fuente de agua.

Flan de leche condensada
(6 - 8 personas)
3/4 taza azúcar granulada --->caramelo
1 tarro de leche condensada
600 cc de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 huevos batidos

1. bañe un molde con el caramelo.
2. Mezcle los huevos con la leche condensada, la leche y la vainilla.
3.Vierta la mezcla en ele molde y lleve al horno moderado, a baño maría por 40 minutos. Deje enfriar en horno.

(Se puede sustituir la vainilla por 2 cucharadas de chocolate amargo en polvo.

Mousse de Limón, Crema Perico, Flan de Nescafé

Páginas 34 - 35
Mousse de Limón
Ingredientes
3 huevos, separadas yemas de claras
5 cucharadas de azúcar
4 láminas de gelatina
1/3 taza de crema espesa
1 cucharada de cáscara de limón rallada
El zumo de un limón

Preparación:
Bata las yemas hasta que estén ligeras y espumas. Ponga las láminas de gelatina en un cazo pequeño con un poco de agua fría. Lave el limón y ralle la cáscara. Extráigale el zumo al limón. Bata la crema de leche. Aparte, bata las claras hasta que formen picos firmes (a cuchara parada)
Mezcle la cáscara de limón rallada, el zumo de limón y la yema batida. Bote el exceso de agua del cazo de gelatina y a fuego lentodeje que se disuelva. Añada la gelatina a la mezcla anterior junto con la crema de leche batida. Finalmente, incorpore con un movimiento envolvente las claras batidas. Vierta la mezcla en platillos individuales. Refrigere por lo menos una hora o más si es posible, para que cuaje bien.
Sirva decorado con pedacitos de chocolate a la menta y una rebanada de kiwi u otra fruta de su predilección.

Crema Perico (8 personas)
Ingredientes
1 tarro de leche condensada
1/4 taza de jugo de limón
2 manzanas ácidas ralladas
2 plátanos molidos
2 claras
Preparación
Bata la leche condensada, agregue la fruta mezclada con el jugo de limón y por último las claras batidas a nieve, mezclando suavemente.
Deje en un sitio fresco o refrigerador hasta el momento de servir. Sirva en copas decoradas, si desea con la misma fruta.

Flan de Nescafé
(6 personas)
1 tarro de leche condensada
3/4 taza de azúcar granulada
3 cucharaditas colmadas de Nescafé
5 huevos
1.Derrita a fuego suave, el azúcar granulada ligeramente humedecida hasta que tome color rubio dorado y bañe con ella el interior de un molde.
2 Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarro de agua y las cucharaditas de Nescafé disuelto en un poquito de agua caliente.
3. Añada de a poco los huevos batidos, mezcle bien y vierta en un molde.
4. Lleve a horno moderado a baño maría por 50 - 60 minutos (no debe hervir el agua) Deje enfriar dentro del horno horno y desmolde.
*Se puede decorar con un crocante:
1/2 taza azúcar granulada
1/2 cucharada rasa de mantequilla
1/2 taza nueces partidas
Derrita el azúcar granulada, agregue la mantequilla y las nueces. vierta en una lata enmantequillada hasta que endurezca. Luego pártalo en pequeños trozos y decore.

Trufas de Chocolate, Copas delicia

Páginas 32 - 33 - 34
Trufas de Chocolate
Ingredientes:
200 grs de chocolate semidulce
30 grs de chocolate amargo
4 cucharadas de whisky o ron
2 cucharadas de café fuerte de grano disuelto en un poco de agua
115 gr de mantequilla sin sal
1 cucharada de extracto de vainilla
180 grs de galletas de vino
1/2 taza de café instantáneo
1 paquete de mostacilla para decorar
1/2 taza de cocoa en polvo
Preparación
Partir los chocolates y derretirlos durante 5 minutos con el café fuerte y el licor.
Aparte, batir la mantequilla, vainilla y galletas molidas.
Unir ambas mezclas y poner a enfriar. Para formar las trufas, dejar caer la cocoa y el café en polvo sobre una bandeja. Con una cuchara de sopa, sacar una cantidad de la mezcla, y con la mano formar las bolitas. Pasarlas por la cocoa y café instantáneos y luego, suavemente, por la mantequilla para que después se peguen bien las mostacillas de chocolate (o de colores).

Copas Delicia (8 personas)
1 paquete de gelatina de su sabor preferido
4 tazas de leche
4 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 palito de canela
Crema batida
Prepare la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, repártala en 8 copas y póngalas en el refrigerador. Disuelva la maicena y las yemas en un poco de leche fresca. mezcla el resto de la leche con el azúcar, añada el palito de canela y ponga esta mezcla a hervir. Cuado hierva, reduzca el fuego, agregue la maicena con las yemas, disueltas en la leche y siga cocinando, batiendo constantemente, hasta que se espese. Déjela enfriar y viértala por cucharadas sobre la gelatina ya cuajada. Ponga las copas a enfriar y, al momento de servir, écheles por encima la crema batida formando un círculo.

Pie de Limón, Pan de pascua sureño

Página 30 - 31 - 32
Pie de Limón
Masa
2 tazas de harina
2/3 taza maicena
1 cucharada de polvos de hornear
125 grs de margarina o mantequilla
3 yemas
Cernir la harina, maicena, una pizca de sal y el polvo de hornear. Añadir la mantequilla incorporándola con la punta de los dedos. Luego las 3 yemas. Mezcle sin amasar e incorpore agua si fuese necesario. Dejar tapada en el refrigerador 1/2 hora y luego forrar el molde, dejando un borde. Hornear 20 minutos aproximadamente.
Relleno:
1 tarro de leche condensada
6 cucharadas rasas de maicena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de limón
Se disuelve la leche condensada con un tarro de agua se le agrega la maicena (disolver primero en poca agua y después vertir en la olla)
Se coloca a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que quede espeso. cuando se enfríe se le agrega la ralladura y jugo de limón.
Se coloca el relleno sobre la masa y se cubre con un merengue hecho con las 3 claras que se baten hasta que estén duras, ahí se le agregan 9 cucharadas de azúcar (de a una por vez) y mientras se bate.
Se puede poner dentro del horno aún caliente (apagado) para que se dore.

Pan de pascua sureño (12 - 15 personas)
Masa
250 grs de mantequilla
1 1/4 taza de azúcar granulada
3 huevos
1 1/4 taza pasas sultanas picadas
2 tazas de nueces trozadas
1 taza fruta confitada picada
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
ralladura de 1 limón
1 cucharadita colmada de canela en polvo
3/4 taza ron o cognac
1 cucharada de vinagre blanco
4 1/2 taza harina cernida
3 cucharadita colmadas de café
5 cucharaditas polvos de hornear (semicolmada)
Glacé
1 cucharada de ron o cognac
1 clara
1 1/2 taza azúcar flor cernida
Fruta confitada roja y verde para decorar
Preparación
1. Bata la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta dejar cremoso.
2. Añada las especias, ron, vinagre, ralladura, harina, café, polvos de hornear, pasas, nueces y frutas. Mezcle.
3. Vierta en molde enmantequillado y cubierto con un velo de harina y lleve a horno moderado 45 a 50 minutos. Retire, desprenda los bordes, y después de unos minutos, desmolde y deje enfriar.
4. Revuelva la clara para un mismo lado y añada de a poco el azúcar flor, luego el licor y forme una pasta lisa, suave y que no se corra.
5. Pinte el queuqe y decore a gusto con frutas confitadas, adheriéndolas antes de que seque el glacé.

Sopaipillas

Página 29

1 taza de zapallo molido cocido
2 tazas de harina
2 cucharadas mantequilla
1 pizca de sal

Los ingredientes se revuelven, para formar una masa blanda, que no se pegue en los dedos. Se uslerea y se corta con una taza de té, se pinchan con un tenedor. Se fríen en aceite bien caliente (abundante) Cuando estén doradas se colocan sobre papel absorbente.
-Para pasarlas-
1 taza de chancaca, 1 taza de azúcar, vainilla, 3/4 taza taza agua, canela, clavos de olor, cáscara de limón, maicena.
Se hierven los ingredientes, hasta que se mezclen; luego se le agrega maicena (disuelva en un poco de agua fría) para que espese.

Picarones pasados, Torta de galletas de vino, kuchen ruso

Páginas 27 y 28
Picarones pasados (1 1/2 docena)
1 1/2 taza de puré de zapallo (1/2 kilo app)
2 1/2 tazas harina cernida
1 taza de leche
1/4 cdta rasa de sal
3 cucharadas soperas polvos de hornear
Aceite o manteca, para freír.
Almíbar de Chancaca
1/2 kilo de chancaca
1 taza azúcar granulada
cascarita de limón o naranja

1. Mezcle el zapallo con la harina, la sal, la leche fría, y forme una pasta homogénea.
2. Deje cerac del calor (no sobre él) para que la mezcla repose unos 10 minutos.
3. En el momento de hacer los picarones añada los polvos de hornear mezclando bien.
4. Vierta por cucharadas en el aceite caliente, y con los mangos de dos cucharas ábrales el orificio central mientras se fríen. Una vez dorados, retire y deje sobre papel absorvente (toalla Nova).
5. Luego hiervalos unos minutos en el almíbar de chancaca y sirva.

*Almíbar.
Mezcle la chancaca, con el azúcar al agua, la cascarita de limón y lleve a fuego lento hasta que tome consistencia de jarabe. Si desea, espésela un poco con 2 cucharadas de chuño o maicena disuelva en un poco de agua fría.

Torta rápìda de galletas de vino y nueces
1 tarro de leche condensada
1/4 kilo de mantequilla sin sal (blanda)
1/8 de kilo de nueces molidas (1 1/4 tazas)
2 paquetes de galletas de vino (330 grs)
1. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añada poco a poco la leche condensada sin dejar de batir, por último incorpore las nueces.
2. Forre un molde de torta de 20 cm con papel mantequilla enmantequillado y tapice el fondo con una capa de galletas, cubra con crema y continúe alternando hasta terminar los ingredientes, dejando para decorar.
3. Deje reponer en el refrigerador hasta que tome consistencia (más de 2 hrs) vuelque la torta en un plato, retire el papel y decórela a gusto.

Kuchen ruso
(Receta Tatiana Chtchervakova)
250 / 300 grs de margarina o mantequilla blandita
1/2 o 1 taza de azúcar
2 yemas
3 tazas de harina
Mezcle los infredientes hasta que quede una masa suave ( la margarina o mantequilla con la harina, las yemas con el azúcar, luego todo junto). Refrigere envuelta en plástico de cocina (una bolsa limpia también puede ser) por al menos 30 minutos (en el congelador o freezer). Cuando esté duro se ralla sobre un molde y se mete 15 minutos a fuego fuerte, se rellena con mermeladas o frutas cocidas y se pone por 30 minutos a fuego suave, hasta que esté seco.

Feliz Año Nuevo, Bienvenido 2012

Queridos todos,
Estos días he estado lejos de mi casa, y decidi dejar el libro de actas a salvo en casa, por razones obvias... por eso los últimos días de 2011 no hubo ningún aporte en nuestro blog. Sin embargo paso a dejar mis saludos y los mejores deseos de paz, amor y armonía para este nuevo año que comienza.

Para cumplir con una receta simple, les dejo acá el aliño de ensaladas de Francisco, que funciona bastante bien con cualquier ensaladita verde.
2 cucharadas soperas de aceite (pueden ser ambas iguales, o una de oliva y una de maravilla)
una pizca de sal
una pizca de pimienta (opcional)
orégano (opcional)
cilantro o perejil picado (opcional)
jugo de medio o 1 limón (de acuerdo a la cantidad de ensalada a aliñar) mezclado con un par de cucharadas soperas de agua.

Se mezcla todo esto en una taza o jarrito y con él damos sabor a todo tipo de ensaladas unos diez minutos antes de servir a la mesa. :)