En esta entrada, publicaré una aclaración útil para quienes deseen realizar alguna receta con chocolate de leche y tengan la costumbre de usar crema sin lactosa. Esta crema, a la que le agregan lactasa para que los intolerantes a la lactosa puedan digerirla sin problemas, es fatal a la hora de preparar un chocolate líquido, fluido y bonito. Durante la celebración de cumpleaños de mi sobrino mayor, quisieron preparar una cascada de chocolate (fondue en términos tradicionales) y para que el chocolate estuviera menos espeso le agregaron crema sin lactosa. Craso error. El chocolate empezó a consumirse, quedando una preparación grumosa, muy distinta a la deseada.
Así pues, este es un post que pretende advertir de la inconveniencia de mezclar chocolate y lactasa (enzima para deslactosar leche y crema).
:)
¡Suerte en sus preparaciónes y éxito!
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