La Tradicional Candola

En una conversación de almuerzo, hoy surgió el tema del vino navegado, la dulce receta para acompañar frías tardes y noches bohemias de invierno. Y recordé las candolas de la época universitaria...

No que fuera muy frecuente que asistiera a estas celebraciones, pero incluso como parte de las celebraciones dieciocheras el navegado es un clásico.

Para prepararlo:

1 litro de vino tinto (puede ser en caja o en botella, la calidad importa poco)

1 naranja en rodajas con su cáscara

3 cucharadas soperas de azúcar

Entre 3 y 5 Clavos de olor

Un par de palitos de canela.

Poner todos los ingredientes en una olla, y revolver con cuchara de palo hasta que suelte el primer hervor. Apagar, y servir calientito, acompañado de las sopaipillas, sopaipillas pasadas de rigor, o incluso con los ricos picarones explicados en la receta de un par de entradas antes.

Para las sopaipillas está la entrada respectiva :)

¡Cariños a todos!

ABCD

Calugas de leche condensada, Apfelstrudel, Cola de Mono, Postre Idalia, Manzanas con Leche condensada

Páginas 24 - 25 - 26
Calugas de Leche condensada (100 unidades)

1 tarro de leche condensada
100 grs de chocolate
1/3 taza miel de abeja líquida (entibiar antes de medir)
2 cucharadas rasas de azúcar granulada
1 cucharada de jugo limón
200 grs de mantequilla o margarina

Mezcla todos los ingredientes y derrítelos a fuego lento; sin dejar de revolver, aumente el calor dejando hervir suavemente durante 30 a 40 minutos. Vacíe a lata o molde ligeramente enmantequillado. Deje entibiar y corte en cuadritos, despréndalos con cuidado.
Nota: están listos cuando al dejar caer una gota en un vaso de agua se cuaja antes de llegar al fondo.

Apfelstrudel (12 a 15 personas)
Masa
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
harina suficiente para una masa estirable
Relleno: 1 kilo de manzanas ácidas picadas en cubos, o gajos, azúcar a gusto, pasas y nueces.
Preparación:
Hacer una masa con los ingredientes y luego dividirla en dos. Estirarla por separado hasta dejarla de 1/2 cm de grosor y forma rectangular.
Rellenar con las manzanas y demás ingredientes y enrollar alternando con el relleno (tipo brazo de reina) Cerrar en los extremos, colocar el apfelstrudel en una asadera y llevar al horno por una hora y rociarlo con leche azucarada con canela para darle brillo.

Cola de Mono (1 litro)
1 tarro de leche condensada
3 cucharaditas colmadas de Nescafé
1 trocito de palo de vainilla
3 o 4 clavos de olor
1 taza de aguardiente
Mezcle la leche condensada con 2 1/4 tarros (envase) de agua, agregue la vainilla, el clavo de olor y hágala hervir unos 3 o 4 minutos. Retire del calor y agregue café previamente disuelto (en poca agua) mezcle y deje enfriar. Cuele, añada el aguardiente y sirva bien frío.

Postre Idalia (6-8 personas)
3 huevos
3/4 taza azúcar granulada
3 cucharaditas semicolmadas de Nescafé
4 cucharaditas semicolmadas de gelatina en polvo sin sabor u ocho hojas de colapez
3 cucharadas colmadas de azúcar flor cernida
1/4 taza cognac o ron
1 tarro de leche condensada
Primero bata las claras a nieve. Añada el almíbar preparado con el azúcar granulada, 1/4 taza de agua y café. Siga batiendo hasta que se enfríe.
Segundo Disuelva dos cucharaditas de gelatina sin sabor en 4 o 6 cucharadas de agua caliente. deje entibiar y añada las claras, mezclando bien. Vacíe en un molde pasado por agua y lleve al refrigerador a cuajar por una hora.
Bata las yemas con el azícar flor hasta que estén blancas, agregue el licor, la leche condensada y el resto de la gelatina, disuelta del mismo modo. Siga batiendo hasta incorporar. Vierta sobre la mezcla anterior semicuajada. Lleve al refrigerador hasta que esté firme.
Para desmoldar, despegue los bordes con un cuchillo, sumerja unos segundos en agua caliente el molde y vuelque sobre un plato. Sirva decorado con crema batida o nueces.
Nota: debe quedar de 2 colores.

Manzanas con leche condensada
8 manzanas verdes ralladas
6 huevos
3 cucharadas de azúcar granulada
1 tarro de leche condensada
Bata las yemas, agréguele la leche condensada y las manzanas. Vierta todo en fuente enmantequillada. Lleve a horno moderado por 30 minutos y retire.
Bata cuatro claras a nieve, añadales el azúcar granulada y continúe batiendo hasta tener un merengue firme. Cubra con el el postre y lleve por unos minutos a horno caliente (fuerte) hasta que dore ligeramente.

Vaina huancara, Muesli, Galletas de Avena, Brownies de Chocolate

Páginas 19 - 20
Vaina Huancara
4 vasitos pisco sour de Pajarete del Elqui
1 huevo
2 cucharadas soperas de azúcar (o a gusto)
Pongo todo en la juguera, batir bien hasta espumar.
Sirva y espolvoree con canela molida.

Muesli
En la noche ponga a remojar avena con pasas en agua fría. En la mañana ralle 2 manzanas con cáscara y agregue si lo desea 2 nueves o almendras picadas y una cucharada de miel.

Galletas de Avena (con pasas) 4 docenas
1 taza de margarina o mantequilla (250 grs
1 1/4 taza de azúcar rubia
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1 1/4 taza de harina sin polvos
1 cdta de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 tazas de avena
1 taza de pasas
1 taza de nueces picadas
Encienda el horno para calentarlo. Mezcle la mantequilla y el azúcar, uniendo bien. Agregue los huevos y la vainilla, revolviendo nuevamente. Agreguela harina, el bicarbonato, sal y canela, mezclando bien. Adicione la Avena, pasas y nueces.
Enmantequille una lata. Coloque la masa en cucharadas, dejando espacio entre ellas. Hornee por 10-12 min. Deje enfriar por 1 minuto. Retírelas y deje enfriar. Puede guardarlas en un frasco bien cerrado. (Nota: no dorar en exceso, estas galletas son casi blancas)

Brownies de Chocolate
(2 docenas de quequitos)
2/3 tazas de mantequilla o margarina ablandada
1 1/4 taza azúcar rubia bien apretada
1 1/3 taza avena
1 1/3 taza harina s/ polvos
2 huevos
1/2 taza de chips de chocolate
1/2 taza de nueces picadas
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de sal (opcional)
3/4 cucharadita de bicarbonato
Encienda el horno para calentarlo. En un bowl mezcle la margarina con el azúcar hasta que se unan completamente. Agregue los restantes ingredientes y revuelva hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa en un molde cuadrado grande, estirándola en el fondo, dejándola de no más de 2 cm de alto. Hornée por 25-30 minutos o hasta que esté completamente dorado. Deje enfriar y corte en cuadrados. Adorne a su gusto o sírvalo solo.