Calugas de leche condensada, Apfelstrudel, Cola de Mono, Postre Idalia, Manzanas con Leche condensada

Páginas 24 - 25 - 26
Calugas de Leche condensada (100 unidades)

1 tarro de leche condensada
100 grs de chocolate
1/3 taza miel de abeja líquida (entibiar antes de medir)
2 cucharadas rasas de azúcar granulada
1 cucharada de jugo limón
200 grs de mantequilla o margarina

Mezcla todos los ingredientes y derrítelos a fuego lento; sin dejar de revolver, aumente el calor dejando hervir suavemente durante 30 a 40 minutos. Vacíe a lata o molde ligeramente enmantequillado. Deje entibiar y corte en cuadritos, despréndalos con cuidado.
Nota: están listos cuando al dejar caer una gota en un vaso de agua se cuaja antes de llegar al fondo.

Apfelstrudel (12 a 15 personas)
Masa
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
harina suficiente para una masa estirable
Relleno: 1 kilo de manzanas ácidas picadas en cubos, o gajos, azúcar a gusto, pasas y nueces.
Preparación:
Hacer una masa con los ingredientes y luego dividirla en dos. Estirarla por separado hasta dejarla de 1/2 cm de grosor y forma rectangular.
Rellenar con las manzanas y demás ingredientes y enrollar alternando con el relleno (tipo brazo de reina) Cerrar en los extremos, colocar el apfelstrudel en una asadera y llevar al horno por una hora y rociarlo con leche azucarada con canela para darle brillo.

Cola de Mono (1 litro)
1 tarro de leche condensada
3 cucharaditas colmadas de Nescafé
1 trocito de palo de vainilla
3 o 4 clavos de olor
1 taza de aguardiente
Mezcle la leche condensada con 2 1/4 tarros (envase) de agua, agregue la vainilla, el clavo de olor y hágala hervir unos 3 o 4 minutos. Retire del calor y agregue café previamente disuelto (en poca agua) mezcle y deje enfriar. Cuele, añada el aguardiente y sirva bien frío.

Postre Idalia (6-8 personas)
3 huevos
3/4 taza azúcar granulada
3 cucharaditas semicolmadas de Nescafé
4 cucharaditas semicolmadas de gelatina en polvo sin sabor u ocho hojas de colapez
3 cucharadas colmadas de azúcar flor cernida
1/4 taza cognac o ron
1 tarro de leche condensada
Primero bata las claras a nieve. Añada el almíbar preparado con el azúcar granulada, 1/4 taza de agua y café. Siga batiendo hasta que se enfríe.
Segundo Disuelva dos cucharaditas de gelatina sin sabor en 4 o 6 cucharadas de agua caliente. deje entibiar y añada las claras, mezclando bien. Vacíe en un molde pasado por agua y lleve al refrigerador a cuajar por una hora.
Bata las yemas con el azícar flor hasta que estén blancas, agregue el licor, la leche condensada y el resto de la gelatina, disuelta del mismo modo. Siga batiendo hasta incorporar. Vierta sobre la mezcla anterior semicuajada. Lleve al refrigerador hasta que esté firme.
Para desmoldar, despegue los bordes con un cuchillo, sumerja unos segundos en agua caliente el molde y vuelque sobre un plato. Sirva decorado con crema batida o nueces.
Nota: debe quedar de 2 colores.

Manzanas con leche condensada
8 manzanas verdes ralladas
6 huevos
3 cucharadas de azúcar granulada
1 tarro de leche condensada
Bata las yemas, agréguele la leche condensada y las manzanas. Vierta todo en fuente enmantequillada. Lleve a horno moderado por 30 minutos y retire.
Bata cuatro claras a nieve, añadales el azúcar granulada y continúe batiendo hasta tener un merengue firme. Cubra con el el postre y lleve por unos minutos a horno caliente (fuerte) hasta que dore ligeramente.

Cupcakes

Esta receta no es del libro todavia, pero es una cooperación de mi hermana Maca, que la encontró en una revista. Son fáciles, riquísimos, y muy a la moda!

Cupcakes

Ingredientes

200 gr. De Mantequilla

400 Gr de Azúcar

4 Huevos

150 c.c. de Leche Entera

500 gr. De Harina con polvos de Hornear

(Si no tienes harina con polvos de hornear, agregar 4 cucharaditas rasas de polvos de hornear)

Ralladura de 1 limón.

Preparación.

Colocamos en un boul la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar el azúcar y la ralladura de limón. Batir hasta formar una crema (si es a mano, con espumero por unos 10 minutos, si es con máquina entre 4 y 5 minutos a velocidad máxima)

Agregar los huevos uno a uno batiendo constantemente, incorporar la harina alternando con la leche hasta que todo esté bien incorporado.

Rellenar los moldes hasta la mitad, crecen al doble y ponerlos en el horno moderado entre 10 y 15 minutos.

Sacar y dejar enfriar antes de poner el glacé.

Glacé

Ingredientes

1 clara de huevo

1 cucharadita de Jugo de limón

200 gr de azúcar flor.

Batir las claras e ir agregando el azúcar alternando con el jugo de limón, hasta que todos los ingredientes estén incorporados, debe quedar relativamente líquido, suficiente para que al levantar el tenedor salga un hilo constante y sin grumos.

Se puede agregar anilina de color en porciones o en todo el batido para colorear el cupcake.

Decorar a gusto.

Masa de Pizza de Avena, Muffins de Avena con zanahorias, Kuchen de Ricotta, Postre de Manzanas

Páginas 21-22-23
Masa de Pizza de Avena
q taza de Avena
2 cucharadas de aceite
1 1/4 taza harina sin polvos
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
Encienda el horno para calentarlo. Enmantequille un molde de 30 cm de diámetro, muela la avena en un procesador por 1 minuto app. Mezcle todo lo seco, y luego agregue la leche y el aceite, revolviendo con fuerza hasta que la masa esté homogénea. Ponga la masa en una superficie enharinada y amase 10 o más veces. Con los dedos aceitados extienda la masa en el molde. Hornee por 30 minutos o hasta que se dore.
(Nota: la receta llega allí en el libro, yo sugiero rellenar después y poner al horno unos minutos más hasta que el queso se derrita :)

Muffins de Avena con zanahoria
(12 unidades)
1 1/13 taza de harina sin polvos
1 taza de avena
3/4 taza zanahorias ralladas en tiritas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de azúcar rubia bien apretada
1 cucharada de polvos de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de leche
2 claras de huevo ligeramente batidas
1/3 taza margarina o mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
Prenda el horno para calentarlo. Enmantequille 12 moldes para queques pequeños. Mezcle los primeros 8 ingredientes, revolviéndolos bien. Agregue en forma alternada la leche, las claras, la margarina y la vainilla, revolviendo hasta que quede homogéneo. Llene 3/4 de la capacidad de cada molde. Hornee por 25 - 30 minutos o hasta que se doren.

Kuchen de Ricotta (12 personas)
Ingredientes masa:
2 tazas harina cernida
1 cucharadita polvos de hornear
1/2 taza azúcar flor cernida
80 gramos mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de agua
(encienda el horno para calentar)
Relleno
1/4 kilo de ricotta
1 tarro leche condensada
2 huevos
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1/3 taza de harina cernida
1/2 taza de pasas corinto

Preparación
Mezcle la harina, polvos y azúcar. Incorpore mantequilla con la punta de los dedos, una vez que la mezcla esté arenosa, añada pequeñas cantidades de agua uniendo sin amasar. Forme una masa blanda que no se pegue en las manos y distribuya sobre el fondo y paredes del molde (28 cms) aplastando con los dedos enharinados, debe quedar de 3 o 4 mm. Pinche con tenedor.
Mezcle la ricotta, con las yemas, la leche condensada, la vainilla y ralladura de limón, agregue poco a poco la harina e incorpore suavemente las claras batidas a nieve. Vierta esta mezcla sobre la masa y encima distribuya las pasas. Lleve a horno moderado por 1/2 hr app, deje enfriar y desmolde.

Postre de Manzana
1 kilo de manzanas
1 taza de nueces molidas
1/2 taza de crema chantilly
5 nueces en mitades
Pele las manzanas, saque las semillas y cueza durante 10 o 15 minutos aproximadamente. Una vez frías. separe el jugo de la pulpa, pasando esta por cedazo. Luego agregue lasa nueces molidas. Aparte, remoje lasa ciruelas en agua caliente por treinta minutos (Nota: este ingrediente no está en la lista de arriba asi que sugiero usar unos 500 grs de ciruelas pasas), píquelas en trocitos y mézclelas con las manzanas y nueces. Enfríe en un molde, decore con crema chantilly y las mitades de nueces y ... listo!!!
A disfrutar... yummy :)

Vaina huancara, Muesli, Galletas de Avena, Brownies de Chocolate

Páginas 19 - 20
Vaina Huancara
4 vasitos pisco sour de Pajarete del Elqui
1 huevo
2 cucharadas soperas de azúcar (o a gusto)
Pongo todo en la juguera, batir bien hasta espumar.
Sirva y espolvoree con canela molida.

Muesli
En la noche ponga a remojar avena con pasas en agua fría. En la mañana ralle 2 manzanas con cáscara y agregue si lo desea 2 nueves o almendras picadas y una cucharada de miel.

Galletas de Avena (con pasas) 4 docenas
1 taza de margarina o mantequilla (250 grs
1 1/4 taza de azúcar rubia
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1 1/4 taza de harina sin polvos
1 cdta de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 tazas de avena
1 taza de pasas
1 taza de nueces picadas
Encienda el horno para calentarlo. Mezcle la mantequilla y el azúcar, uniendo bien. Agregue los huevos y la vainilla, revolviendo nuevamente. Agreguela harina, el bicarbonato, sal y canela, mezclando bien. Adicione la Avena, pasas y nueces.
Enmantequille una lata. Coloque la masa en cucharadas, dejando espacio entre ellas. Hornee por 10-12 min. Deje enfriar por 1 minuto. Retírelas y deje enfriar. Puede guardarlas en un frasco bien cerrado. (Nota: no dorar en exceso, estas galletas son casi blancas)

Brownies de Chocolate
(2 docenas de quequitos)
2/3 tazas de mantequilla o margarina ablandada
1 1/4 taza azúcar rubia bien apretada
1 1/3 taza avena
1 1/3 taza harina s/ polvos
2 huevos
1/2 taza de chips de chocolate
1/2 taza de nueces picadas
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de sal (opcional)
3/4 cucharadita de bicarbonato
Encienda el horno para calentarlo. En un bowl mezcle la margarina con el azúcar hasta que se unan completamente. Agregue los restantes ingredientes y revuelva hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa en un molde cuadrado grande, estirándola en el fondo, dejándola de no más de 2 cm de alto. Hornée por 25-30 minutos o hasta que esté completamente dorado. Deje enfriar y corte en cuadrados. Adorne a su gusto o sírvalo solo.

Papas con queso, Buñuelos, Queque

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Papas c/ queso
Prepare puré, añada 2 huevos y un puñado de harina. Enharine las manos y forme cilindros con la masa, ponga al centro un pedazo de queso. Fría en aceite caliente hasta dorar, póngalas sobre papel y sirva con azúcar flor espolvoreada.

Buñuelos
1 1/2 taza de agua
1/8 mantequilla o margarina (averiguaré si es un octavo de kilo, o un octavo de un cuarto de kilo)
1 taza de harina
1 cdta de polvos de hornear
3 huevos
Caliente el agua con la margarina deje caer la harina revolviendo para que no se agrume. Retire del fuego y agregue los 3 huevos revolviendo con fuerza.
Enmantequille la lata del horno y ponga esta masa por cucharadas chicas y alejadas (se inflan) llevar a horno por 7 minutos.
Se pueden rellenar con salsas saladas o dulces. (manjar, chocolate, ave pimentón, queso crema, etc)

Receta Queque
3/4 taza azúcar
4 huevos
3 tazas de harina
100 grs de margarina o mantequilla
1 1/2 cucharada de polvos de hornear
1 taza de leche o agua
ralladura y jugo de limón

(Nota, esta receta no está explicada en el libro, pero yo sugiero...
a la margarina a temperatura ambiente añada el azúcar, hasta formar una pasta casi blanca. Agregar la harina, los polvos de hornear, y revolver, formar un hueco al centro, poner ahí los huevos, revolver toda la masa junta si queda muy pegada se puede ablandar con un poco de leche o agua (yo recomiendo agua) al final agregar un toque de ralladura de limón y jugo, esperar un rato y poner al horno precalentado 30 minutos mínimo.
Para la variante queque mármol, apartar un poco de masa al final, agregar una cucharada de cacao (puede ser con azucar o sin dependiendo de tu gusto) y revolver bien. Echar esta masa sobre la otra en el medio. Quedará el efecto "mármol".)
¡Que disfruten!
A.

Brazo de reina, Flan casero, Mousse

Página 17
Brazo de reina
6 huevos
1 taza de azúcar flor cernida
2 cdtas polvos de hornear
1 tarro manjar
1 taza de harina cernida
azúcar flor para espolvorear

Bata las claras a nieve, incorpore suavemente el azúcar flor sin dejar de batir. Agregue 1 a 1 las yemas y luego harina cernida con polvos de hornear.
Vacíe a lata de horno forrada con papel de mantequilla enmantequillado. Empareje y lleve a horno caliente de 8' a 10' sin dorar.
Vuelque sobre papel espolvoreado con azúcar flor enrolle y deje enfriar. Desenrolle, tapice con manjar y enrrolle.

Flan casero
jalea simple
leche 1 taza
agua 1 taza

jalea doble
leche 2 tazas
agua 2 tazas
Prepare la jalea y ponga a refrigreador con los líquidos según corresponda.

Mousse
4 claras
1 taza de frutas
1 sobre de jalea sin sabor
1 taza de azúcar en almíbar
Bata las claras a nieve, agregue la taza de almíbar, mezcle bien y agregue la jalea mezclando todo, bata por un rato, vacíe a molde y lleve a frío.

Torta de nueces, queque o kuchen de manzanas

Página 16
Torta de nueces
1 bizcochuelo de 26 cms

Relleno: 1 tarro de leche condensada mezclelo con 1 tarro de agua, 3/4 taza de harina disuelta en 3/4 taza de agua fría, 100 grs de mantequilla y 1 cucharadita de esencia de vainilla, lleve a fuego revolviendo y deje hervir 6 a 8 min.
Retire, añada 1 taza nueces molidas y deje enfriar.
Divida el bizcochuelo en 3, rellene y cubra con la crema, y decore a gusto con 1/2 taza de nueces molidas, y algunas partidas en dos si desea.

Queque o Kuchen de manzanas
6 manzanas grandes picadas en cuadritos
3 tazas de harinas con polvos de hornear
3 a 4 huevos
2 tazas azúcar
3 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina
1 cucharadita polvos de hornear

En un bowl ponga las yemas más el azúcar, únalas bien. Agregue el azúcar alternada con la leche. Agregue las manzanas y las claras batidas a nieve. Poner a horno regular de 15 a 20 minutos hasta que esté dorado. Sáquelo del horno, póngale la mantequilla caliente, espolvoréele con azúcar flor y canela en polvo a gusto.