Hamburguesas de pavo con salvado de avena

2 Hamburguesas
2 cucharaditas de salvado de avena
100 grs de pechuga de pavo molida
1 huevo
cebolla picada en cubitos
ajo picado pequeño
especias para dar sabor (ciboulet, orégano, etc)
pimienta y sal
Se mezcla la carne molida con la cebolla y el ajo. Se deja reposar. Aparte se bate el huevo y se salpimienta a gusto. Se juntan estas dos mezclas y se aliñan, agregándoles además el salvado de avena.
Se forman las hamburguesas, y se fríen por ambos lados en un sartén de teflón con un poquito de aceite repartido con toalla nova. Con dos es un plato perfecto para un día de puras proteínas en régimen crucero de dukan. Pero si es proteína verdura, se puede comer una y una porción de verduritas.

Copa de limón y piña, Tostadas de leche condensada

Copa de limón y piña (4 - 6 personas, 40 minutos)
1 tarro de leche condensada
cascaritas de limón
3 cucharadas rasas de maicena
2 huevos
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de galletas de limón molidas
4 rebanadas de piña en conserva
1. Mezcle leche condensada con 1 tarro de agua fría , añada las cascaritas de limón y la maicena disuelta en un poco de la misma mezcla, lleve a fuego suave hasta que espese.
2 Retire, elimine las cascaritas y deje enfriar.
3. Bata los huevos, agregue poco a poco el jugo de limón y añádalos a la mezcla anterior. Incorpore suavemente las galletas y la piña picada muy fina.
4. Distribuya en copas y sirva decoradas si desea con piña, galletas o tajaditas de limón.

Tostadas de Leche condensada
(45 unidades)
1/2 tarro de leche condensada
15 rebanadas de pan de molde chico
1/4 de kilo de nueces o maní picado fino (2 1/2 tazas)
1. Retire la corteza a las rebanadas de pan, divida en tres trozos.
2. Cubra la superficie de cada trozo con la leche condensada, espolvoréela con las nueces y coloque en lata enmantequillada.
3. Lleve a horno bien caliente 5-10 minutos. Retire y deje enfriar

Visita a Los Ángeles: crema pastelera

De visita en la casa de mi hermana mayor, prepara una exquisita crema pastelera para acompañar un kuchen de cerezas y frutillas.

Crema pastelera:
3/4 taza azúcar light batida con ocho yemas
cucharadita de vainilla
canela en polvo o un palito
blanquear estos ingredientes juntos. Poner en una olla. Agregar un litro de leche (nosotros usamos sin lactosa descremada) -todo esto en frio- poner a fuego medio, sacar tres cuartos o media de taza antes de que se caliente, y se le echan 6 cucharadas soperas de maicena copetudas, disolviendola en la leche y se agrega a la olla. Una vez que esté tibia la mezcla de leche, se revuelve mucho rato, hasta que cuaje. Una vez cuajada se usa en pasteleria, kuchen, tarta u otro.

Nota: Ahora que inicie dieta dukan iré añadiendo algunas recetas de la dieta, esta no es compatible con mi régimen, pero cuando lo sean lo señalaré en las etiquetas ;)

Flan de plátano, Flan de leche condensada

Páginas 36 - 37

Flan de Plátano (6 - 10 personas; 1 hora)
1 tarro leche condensada
3/4 taza azúcar granulada
1 cucharada semicolmada de mantequilla (30 grs)
4 plátanos licuados
600 cc de leche (3 tazas)
3 huevos batidos
1/2 taza pan rallado

1. haga un caramelo con el azúcar y pinte con él un molde.
2. mezcle la leche condensada con la mantequilla ablandada, añada los plátanos, la leche , los huevos y el pan rallado.
3. Vierta la mezcla en el molde acaramelado y lleve a horno moderado, a baño maría por 50 minutos. Deje enfriar dentro del horno.
Nota: el agua del baño maría no debe hervir. Si esto ocurre añada pequeñas cantidades de agua fría a la fuente de agua.

Flan de leche condensada
(6 - 8 personas)
3/4 taza azúcar granulada --->caramelo
1 tarro de leche condensada
600 cc de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 huevos batidos

1. bañe un molde con el caramelo.
2. Mezcle los huevos con la leche condensada, la leche y la vainilla.
3.Vierta la mezcla en ele molde y lleve al horno moderado, a baño maría por 40 minutos. Deje enfriar en horno.

(Se puede sustituir la vainilla por 2 cucharadas de chocolate amargo en polvo.

Mousse de Limón, Crema Perico, Flan de Nescafé

Páginas 34 - 35
Mousse de Limón
Ingredientes
3 huevos, separadas yemas de claras
5 cucharadas de azúcar
4 láminas de gelatina
1/3 taza de crema espesa
1 cucharada de cáscara de limón rallada
El zumo de un limón

Preparación:
Bata las yemas hasta que estén ligeras y espumas. Ponga las láminas de gelatina en un cazo pequeño con un poco de agua fría. Lave el limón y ralle la cáscara. Extráigale el zumo al limón. Bata la crema de leche. Aparte, bata las claras hasta que formen picos firmes (a cuchara parada)
Mezcle la cáscara de limón rallada, el zumo de limón y la yema batida. Bote el exceso de agua del cazo de gelatina y a fuego lentodeje que se disuelva. Añada la gelatina a la mezcla anterior junto con la crema de leche batida. Finalmente, incorpore con un movimiento envolvente las claras batidas. Vierta la mezcla en platillos individuales. Refrigere por lo menos una hora o más si es posible, para que cuaje bien.
Sirva decorado con pedacitos de chocolate a la menta y una rebanada de kiwi u otra fruta de su predilección.

Crema Perico (8 personas)
Ingredientes
1 tarro de leche condensada
1/4 taza de jugo de limón
2 manzanas ácidas ralladas
2 plátanos molidos
2 claras
Preparación
Bata la leche condensada, agregue la fruta mezclada con el jugo de limón y por último las claras batidas a nieve, mezclando suavemente.
Deje en un sitio fresco o refrigerador hasta el momento de servir. Sirva en copas decoradas, si desea con la misma fruta.

Flan de Nescafé
(6 personas)
1 tarro de leche condensada
3/4 taza de azúcar granulada
3 cucharaditas colmadas de Nescafé
5 huevos
1.Derrita a fuego suave, el azúcar granulada ligeramente humedecida hasta que tome color rubio dorado y bañe con ella el interior de un molde.
2 Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarro de agua y las cucharaditas de Nescafé disuelto en un poquito de agua caliente.
3. Añada de a poco los huevos batidos, mezcle bien y vierta en un molde.
4. Lleve a horno moderado a baño maría por 50 - 60 minutos (no debe hervir el agua) Deje enfriar dentro del horno horno y desmolde.
*Se puede decorar con un crocante:
1/2 taza azúcar granulada
1/2 cucharada rasa de mantequilla
1/2 taza nueces partidas
Derrita el azúcar granulada, agregue la mantequilla y las nueces. vierta en una lata enmantequillada hasta que endurezca. Luego pártalo en pequeños trozos y decore.

Trufas de Chocolate, Copas delicia

Páginas 32 - 33 - 34
Trufas de Chocolate
Ingredientes:
200 grs de chocolate semidulce
30 grs de chocolate amargo
4 cucharadas de whisky o ron
2 cucharadas de café fuerte de grano disuelto en un poco de agua
115 gr de mantequilla sin sal
1 cucharada de extracto de vainilla
180 grs de galletas de vino
1/2 taza de café instantáneo
1 paquete de mostacilla para decorar
1/2 taza de cocoa en polvo
Preparación
Partir los chocolates y derretirlos durante 5 minutos con el café fuerte y el licor.
Aparte, batir la mantequilla, vainilla y galletas molidas.
Unir ambas mezclas y poner a enfriar. Para formar las trufas, dejar caer la cocoa y el café en polvo sobre una bandeja. Con una cuchara de sopa, sacar una cantidad de la mezcla, y con la mano formar las bolitas. Pasarlas por la cocoa y café instantáneos y luego, suavemente, por la mantequilla para que después se peguen bien las mostacillas de chocolate (o de colores).

Copas Delicia (8 personas)
1 paquete de gelatina de su sabor preferido
4 tazas de leche
4 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 palito de canela
Crema batida
Prepare la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, repártala en 8 copas y póngalas en el refrigerador. Disuelva la maicena y las yemas en un poco de leche fresca. mezcla el resto de la leche con el azúcar, añada el palito de canela y ponga esta mezcla a hervir. Cuado hierva, reduzca el fuego, agregue la maicena con las yemas, disueltas en la leche y siga cocinando, batiendo constantemente, hasta que se espese. Déjela enfriar y viértala por cucharadas sobre la gelatina ya cuajada. Ponga las copas a enfriar y, al momento de servir, écheles por encima la crema batida formando un círculo.

Pie de Limón, Pan de pascua sureño

Página 30 - 31 - 32
Pie de Limón
Masa
2 tazas de harina
2/3 taza maicena
1 cucharada de polvos de hornear
125 grs de margarina o mantequilla
3 yemas
Cernir la harina, maicena, una pizca de sal y el polvo de hornear. Añadir la mantequilla incorporándola con la punta de los dedos. Luego las 3 yemas. Mezcle sin amasar e incorpore agua si fuese necesario. Dejar tapada en el refrigerador 1/2 hora y luego forrar el molde, dejando un borde. Hornear 20 minutos aproximadamente.
Relleno:
1 tarro de leche condensada
6 cucharadas rasas de maicena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de limón
Se disuelve la leche condensada con un tarro de agua se le agrega la maicena (disolver primero en poca agua y después vertir en la olla)
Se coloca a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que quede espeso. cuando se enfríe se le agrega la ralladura y jugo de limón.
Se coloca el relleno sobre la masa y se cubre con un merengue hecho con las 3 claras que se baten hasta que estén duras, ahí se le agregan 9 cucharadas de azúcar (de a una por vez) y mientras se bate.
Se puede poner dentro del horno aún caliente (apagado) para que se dore.

Pan de pascua sureño (12 - 15 personas)
Masa
250 grs de mantequilla
1 1/4 taza de azúcar granulada
3 huevos
1 1/4 taza pasas sultanas picadas
2 tazas de nueces trozadas
1 taza fruta confitada picada
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
ralladura de 1 limón
1 cucharadita colmada de canela en polvo
3/4 taza ron o cognac
1 cucharada de vinagre blanco
4 1/2 taza harina cernida
3 cucharadita colmadas de café
5 cucharaditas polvos de hornear (semicolmada)
Glacé
1 cucharada de ron o cognac
1 clara
1 1/2 taza azúcar flor cernida
Fruta confitada roja y verde para decorar
Preparación
1. Bata la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta dejar cremoso.
2. Añada las especias, ron, vinagre, ralladura, harina, café, polvos de hornear, pasas, nueces y frutas. Mezcle.
3. Vierta en molde enmantequillado y cubierto con un velo de harina y lleve a horno moderado 45 a 50 minutos. Retire, desprenda los bordes, y después de unos minutos, desmolde y deje enfriar.
4. Revuelva la clara para un mismo lado y añada de a poco el azúcar flor, luego el licor y forme una pasta lisa, suave y que no se corra.
5. Pinte el queuqe y decore a gusto con frutas confitadas, adheriéndolas antes de que seque el glacé.

Sopaipillas

Página 29

1 taza de zapallo molido cocido
2 tazas de harina
2 cucharadas mantequilla
1 pizca de sal

Los ingredientes se revuelven, para formar una masa blanda, que no se pegue en los dedos. Se uslerea y se corta con una taza de té, se pinchan con un tenedor. Se fríen en aceite bien caliente (abundante) Cuando estén doradas se colocan sobre papel absorbente.
-Para pasarlas-
1 taza de chancaca, 1 taza de azúcar, vainilla, 3/4 taza taza agua, canela, clavos de olor, cáscara de limón, maicena.
Se hierven los ingredientes, hasta que se mezclen; luego se le agrega maicena (disuelva en un poco de agua fría) para que espese.

Picarones pasados, Torta de galletas de vino, kuchen ruso

Páginas 27 y 28
Picarones pasados (1 1/2 docena)
1 1/2 taza de puré de zapallo (1/2 kilo app)
2 1/2 tazas harina cernida
1 taza de leche
1/4 cdta rasa de sal
3 cucharadas soperas polvos de hornear
Aceite o manteca, para freír.
Almíbar de Chancaca
1/2 kilo de chancaca
1 taza azúcar granulada
cascarita de limón o naranja

1. Mezcle el zapallo con la harina, la sal, la leche fría, y forme una pasta homogénea.
2. Deje cerac del calor (no sobre él) para que la mezcla repose unos 10 minutos.
3. En el momento de hacer los picarones añada los polvos de hornear mezclando bien.
4. Vierta por cucharadas en el aceite caliente, y con los mangos de dos cucharas ábrales el orificio central mientras se fríen. Una vez dorados, retire y deje sobre papel absorvente (toalla Nova).
5. Luego hiervalos unos minutos en el almíbar de chancaca y sirva.

*Almíbar.
Mezcle la chancaca, con el azúcar al agua, la cascarita de limón y lleve a fuego lento hasta que tome consistencia de jarabe. Si desea, espésela un poco con 2 cucharadas de chuño o maicena disuelva en un poco de agua fría.

Torta rápìda de galletas de vino y nueces
1 tarro de leche condensada
1/4 kilo de mantequilla sin sal (blanda)
1/8 de kilo de nueces molidas (1 1/4 tazas)
2 paquetes de galletas de vino (330 grs)
1. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añada poco a poco la leche condensada sin dejar de batir, por último incorpore las nueces.
2. Forre un molde de torta de 20 cm con papel mantequilla enmantequillado y tapice el fondo con una capa de galletas, cubra con crema y continúe alternando hasta terminar los ingredientes, dejando para decorar.
3. Deje reponer en el refrigerador hasta que tome consistencia (más de 2 hrs) vuelque la torta en un plato, retire el papel y decórela a gusto.

Kuchen ruso
(Receta Tatiana Chtchervakova)
250 / 300 grs de margarina o mantequilla blandita
1/2 o 1 taza de azúcar
2 yemas
3 tazas de harina
Mezcle los infredientes hasta que quede una masa suave ( la margarina o mantequilla con la harina, las yemas con el azúcar, luego todo junto). Refrigere envuelta en plástico de cocina (una bolsa limpia también puede ser) por al menos 30 minutos (en el congelador o freezer). Cuando esté duro se ralla sobre un molde y se mete 15 minutos a fuego fuerte, se rellena con mermeladas o frutas cocidas y se pone por 30 minutos a fuego suave, hasta que esté seco.

Feliz Año Nuevo, Bienvenido 2012

Queridos todos,
Estos días he estado lejos de mi casa, y decidi dejar el libro de actas a salvo en casa, por razones obvias... por eso los últimos días de 2011 no hubo ningún aporte en nuestro blog. Sin embargo paso a dejar mis saludos y los mejores deseos de paz, amor y armonía para este nuevo año que comienza.

Para cumplir con una receta simple, les dejo acá el aliño de ensaladas de Francisco, que funciona bastante bien con cualquier ensaladita verde.
2 cucharadas soperas de aceite (pueden ser ambas iguales, o una de oliva y una de maravilla)
una pizca de sal
una pizca de pimienta (opcional)
orégano (opcional)
cilantro o perejil picado (opcional)
jugo de medio o 1 limón (de acuerdo a la cantidad de ensalada a aliñar) mezclado con un par de cucharadas soperas de agua.

Se mezcla todo esto en una taza o jarrito y con él damos sabor a todo tipo de ensaladas unos diez minutos antes de servir a la mesa. :)