Para una entrada primaveral

No me gusta robar recetas sin permiso, pero este blog está desactualizado y dejado de lado (neglected viene a mi mente) Así pues posteo una receta de Virginia Demaría, publicada en Hoyxhoy de Hoy :)

Papas mayo
1 kg de papas medianas peladas
2 cebollas medianas en corte pluma tiritas delgadas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 taza de mayonesa light (o una de mayo normal y 1/2 de yoghurt natural)
1 cucharadita de curry (ojalá en pasta)
3/4 taza de maní salado picado
Sal y pimienta

En una olla agregar papas peladas y tapar con agua helada y un poco de sal. Calentar y dejar hervir por quince minutos, hasta que las papas estén cocidas, pero lo suficientemente firmes para cortarlas sin que se rompan. Escurrir las papas en un colador y dejarlas enfriar antes de cortarlas en cubos.

 

Mientras tanto, preparar el aliño. Cortar las cebollas en pluma y dorar en una sarté con el aceite de oliva y mantequill. La mezcla que más me gusta para los sofritos y para dorar es el aceite y la mantequilla, en ese orden (dice Demaría). Dorar las cebollas hasta que estén suaves y de un color caramelo claro. No deben dorarse demasiado. Si se pone la sal al principio, las cebollas botarán su líquido y la cocción será más lenta.

Agregar azúcar y dejar que se disuelva. Luego, retirar el fuego y agregar el curry y la mayonesa. Mezclar con las papas y poner en una fuente para servir. A mí me gusta espolvorear maní salado encima, pero es opcional. Divertirse como nunca: eso sí que no es opcional... (sic Demaría ;)

 

Escalopas a lo meme

De la exquisita comida donde meme el sábado.

 

Escalopas Kayser

Para 4 personas:

 

4 bistecs

4 lonjas de queso laminado

4 lonjas de jamón

2 huevos enteros revueltos

Pan rallado

Harina

Mondadientes

Aceite para freir

Sal a gusto

 

Preparar los bistecs alargándolos bastante. Salpimentar a gusto. Poner una lonja de jamón y una de queso sobre la mitad de la carne. Doblarla en dos, y afirmarla con tres o cuatro mondadientes. Pasar por harina, luego por los huevos batidos. Por último, pasar la escalopa por el pan rallado. Preparar de la misma forma los cuatro bistecs, y luego freír en abundante aceite caliente. Sacar con espumador de aceite caliente, y poner en fuente con papel absorvente. Dejar escurrir exceso de aceite y servir con puré, arroz y otro acompañamiento. (la Quínoa es rico como acompañamiento, en una entrada posterior explicaré su uso).

Si usted considera que uno o más de sus comensales no quedará satisfecho, simplemente agregué otros bistecs. Por último, la cantidad de huevos y pan rallado a utilizar no variará demasiado a menos que multiplique mucho la receta.

 

La opción al manjar sin caseína

Hola,

Esta entrada tampoco es una receta propiamente tal, sino una sugerencia. Como habrán escuchado más de alguna vez por ahí, últimamente, muchos adultos y niños están siendo diagnósticados intolerantes a la proteína de la leche de la vaca. O simplemente como tratamiento coadyuvante contra la alergía, se les sugiere dejar la leche y todos sus derivados.

Bueno, eso no tiene porqué ser motivo de restricciones en todos los sentidos.

Mi hermana, cuyo hijo número dos es asmático, está tratándolo con la privación de alimentos derivados de la leche, con bastantes buenos resultados... y una de las opciones para mi querido sobrino es el manjar de soya.

No tengo claro si existe como tal, lo que sí sé es que al igual que el manjar de tarro de leche condensada (ése que se cocina en la olla a presión por una hora con una rodaja de limón para que no se ennegrezca o miles de horas en la olla normal también con la consabida rodajita) con la leche condensada de soya dulce se puede preparar manjar, y para el efecto de estas dietas especiales sin caseína.

Para ello la preparación es más o menos la siguiente:

Poner los tarros (aprovechar el cocimiento para varios por el gasto de energía) en una olla con agua fría cubiertos de agua, agregar al agua un par de rodajas de limón.

Cocinar una hora si la olla es a presión, un poco más si no lo es (esta información tengo que contrastarla con mi fuente) El agua tiene que hervir.

Dejar que se enfríe, abrir el tarro y servir en preparaciones dulces, con waffles, pan, fruta, alfajores y todo lo que se te ocurra.

 

 

La Tradicional Candola

En una conversación de almuerzo, hoy surgió el tema del vino navegado, la dulce receta para acompañar frías tardes y noches bohemias de invierno. Y recordé las candolas de la época universitaria...

No que fuera muy frecuente que asistiera a estas celebraciones, pero incluso como parte de las celebraciones dieciocheras el navegado es un clásico.

Para prepararlo:

1 litro de vino tinto (puede ser en caja o en botella, la calidad importa poco)

1 naranja en rodajas con su cáscara

3 cucharadas soperas de azúcar

Entre 3 y 5 Clavos de olor

Un par de palitos de canela.

Poner todos los ingredientes en una olla, y revolver con cuchara de palo hasta que suelte el primer hervor. Apagar, y servir calientito, acompañado de las sopaipillas, sopaipillas pasadas de rigor, o incluso con los ricos picarones explicados en la receta de un par de entradas antes.

Para las sopaipillas está la entrada respectiva :)

¡Cariños a todos!

ABCD

Equivalencias

Con ustedes un link sugerido por mi hermana Shiulis, que me pareció a todo trapo:
Sirve para buscar medidas equivalentes.... :)
http://data.terra.com.pe/comidaperu/lis_herrcheffequiv.asp

bon apettit!
ABCD

Lactosa y chocolate con leche

En esta entrada, publicaré una aclaración útil para quienes deseen realizar alguna receta con chocolate de leche y tengan la costumbre de usar crema sin lactosa. Esta crema, a la que le agregan lactasa para que los intolerantes a la lactosa puedan digerirla sin problemas, es fatal a la hora de preparar un chocolate líquido, fluido y bonito. Durante la celebración de cumpleaños de mi sobrino mayor, quisieron preparar una cascada de chocolate (fondue en términos tradicionales) y para que el chocolate estuviera menos espeso le agregaron crema sin lactosa. Craso error. El chocolate empezó a consumirse, quedando una preparación grumosa, muy distinta a la deseada.
Así pues, este es un post que pretende advertir de la inconveniencia de mezclar chocolate y lactasa (enzima para deslactosar leche y crema).
:)
¡Suerte en sus preparaciónes y éxito!

"Cheesecake" de yoghurt

"Cheesecake" de yoghurt
Recetas de mis primas Donoso Rojas
4 yoghurt naturales (sin sabor)
1 tarro de leche condensada
2 paquete galletas de mantequilla
125 grs de mantequilla
250 grs de frambuesa (app: caja de super)
Endulzante o azúcar
Gelatina sin sabor

Moler las galletas y mezclar con mantequilla derretida en un bol. Poner en un molde desmontable de 29 cms de diámetro, apisonando en el fondo. Mezclar los cuatro yoghurt con leche condensada, mezclar con el espumero. Verter sobre la masa de galletas, y eso ponerlo 20 minutos al horno (hasta que cuaje). Luego sacar y dejar enfriando. Preparar las frambuesas con el azúcar, y revolver en una olla, calentándola suave. Y luego añadir a esto un sobre de gelatina sin sabor, preparada según las instrucciones.
Verter esta mezcla sobre el yoghurt frío, dejar enfriar y luego poner al refrigerador.
Servir frío :) (caliente se desarma)